ยำมะระกุ้งสด

ยำมะระจีนกุ้งสด

วันนี้พิมเอาอีกหนึ่งเมนูสุขภาพมาฝากกันค่ะ ซึ่งเมนูนี้นอกจากจะเหมาะกับเพื่อนๆ ทุกคนที่ชอบมะระจีนแล้วก็ยังเหมาะกับคนที่เป็นโรคเบาหวานอีกด้วยนะคะ ^__^

เรื่องมันเริ่มต้นขึ้นจากว่าเมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมาช่วงสายๆ ถึงเที่ยง  พิมไปทำธุระแถวๆ คลองจั่นมาค่ะ  ขากลับก็เลยแวะไปเดินดูวัตถุดิบสำหรับทำข้าวที่ตลาดบางกะปิสักกะหน่อย  ตอนแรกพิมก็ว่าจะไม่ซื้ออะไรนะคะ แบบว่าขี้เกียจหิ้วค่ะ แล้วก็พิมยังไม่ได้วางแผนอาหารสำหรับอาทิตย์นี้เลย เพราะงั้นก็เลยยังไม่อยากซื้ออะไรไปตุนไว้ที่บ้าน  แต่ปรากฎว่าวันที่พิมไปตลาดบางกะปิเนี่ย ที่ตลาดบางกะปิมีแต่ผักสด ๆ เต็มไปหมดเลยค่ะ  แบบว่าเยอะมากก เห็นแล้วก็รู้สึกว่ามันละลานตาน่าซื้อดีจัง   สุดท้ายแล้วหลังจากเดินไปเดินมาอยู่พักใหญ่ พิมก็อดซื้อผักติดไม้ติดมื้อกลับมาบ้านไม่ได้ค่ะ

จากที่ตอนแรกพิมว่าจะซื้อแค่หอมใหญ่ บร๊อคโคลี่ มะเขือเทศ คะน้า ... แต่เอาจริงพิมกลับซื้อมาเยอะแยะมากมายเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นสะตอ เห็ดชิเมจิ เห็ดนางฟ้า คะน้า  มะระจีน ต้นหอม ขึ้นฉ่าย  มันฝรั่ง หอมใหญ่ มะเขือเทศ แมงลัก ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน และอีกหลาย ๆ อย่าง  อีกทั้งยังมีกะหล่ำ ถั่วฝักยาว แตงกวาที่เหลือจากขายกับข้าวเมื่อวันอาทิตย์อีกนิดหน่อย   เพราะงั้นสองสามวันที่ผ่านมานี่ตู้เย็นที่บ้านพิม ก็เลยมีแต่ผักอยู่เต็มตู้ไปหมดเลยค่ะ >_<"

เพราะงั้นแล้วก็เลยถึงเวลาต้องทยอยทำเมนูอาหารอะไรก็ได้ที่ใช้ผักเยอะ ๆ แล้วค่ะ ซึ่งเมื่อวานกับวานซืนนี้พิมก็ทำแกงเลียง ผัดผักรวมมิตร  เห็ดผัดพริกไทยดำ  คะน้าผัดปลาเค็ม  และอีกมากมายที่ใช้ผักไปหลายอย่างแล้วอ่ะค่ะ  ซึ่งเมนูส่วนใหญ่ที่พิมทำไปก็จะมีวิธีทำอยู่ในเวบครัวบ้านพิมแล้วนะคะ  แต่ว่าสำหรับเมนูจานนี้ในวันนี้ นั่นก็คือ "ยำระจีนกุ้งสด"  ยังไม่เคยมีวิธีทำในครัวบ้านพิมเลย เพราะงั้นในเมื่อวันนี้ได้ทำอีก พิมก็เลยขอถ่ายรูปมาฝากเพื่อน ๆ กันหน่อยล่ะค่ะ

NOTE ::   เหตุผลที่พิมว่า "ยำมะระจีนกุ้งสด" นั้นเหมาะกับคนเป็นโรคเบาหวานก็เพราะว่า  ตัวมะระจีนนั้นมีสารรสขมที่ชื่อว่าซาแรนทิน ซึ่งเจ้าสารนี้เนี่ยจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้เป็นอย่างดีเลยอ่ะค่ะ  (ข้อมูลจากหนังสือหมอชาวบ้าน)

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- มะระจีน 1/2 ผลขนาดกลาง  
- กุ้งสด 6 ตัว  
- หมูสับ 60 กรัม
- พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- มะนาว 3 ชต.
- น้ำปลา  3  ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
- หอมแดง 3 หัว
- ขึ้นฉ่าย 1 ต้น

ป.ล. สัดส่วนน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ  และพริกขี้หนู ... เพิ่มลดได้ตามความเหมาะสมและความชอบค่ะ

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเรามาดูที่ "มะระจีน" กันก่อนนะคะ  ..... เริ่มต้นกันที่วิธีเลือกมะระจีนเลยค่ะ สำหรับมะระจีน เวลาเลือกให้เลือกลูกที่สีเขียวอ่อนหรือสีออกขาวนะคะ  แล้วก็เลือกแบบที่ผิวของผลมะระมีความขรุขระน้อย   เพราะนั่นแสดงว่ามะระแก่ จะมีความขมน้อยกว่ามะระอ่อนอ่ะค่ะ

เมื่อได้มะระมาแล้วให้เราทำการผ่าครึ่งลูกตามขวาง (เราใช้มะระแค่ครึ่งลูก)   ผ่าเสร็จก็ใช้ช้อนขูดไส้และเมล็ดออกให้หมด  แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 ซม. หรือไม่เกิน 1/2 ซม. อย่างในภาพอ่ะค่ะ   (ชั่งน้ำหนักมะระเมื่อหั่นเสร็จแล้วได้ประมาณ 110 กรัม)

พอหั่นเสร็จก็ใส่เกลือป่นแบบหยาบๆ  (ที่ขายซองละ 1-2 บาท)  ลงไปในมะระประมาณ 1 ชช.  แล้วเคล้ากับมะระให้ทั่วกัน

หมายเหตุ ::  การเอามะระเคล้าเกลือและนวดทิ้งไว้สักแป๊บ หรือแช่น้ำเกลือ จะทำให้มะระขมน้อยลงค่ะ

เติมน้ำลงไปไม่ต้องมาก แค่พอท่วมมะระ แล้วตั้งทิ้งไว้ประมาณสัก 15-30 นาทีค่ะ

พอครบกำหนดเวลาก็เทน้ำที่แช่มะระออก

ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง บีบเบา ๆ ให้แห้ง .. พักไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นหันมาตั้งหม้อใบเล็กบนเตาไฟ  ใส่น้ำสะอาดลงไปสูงประมาณสัก 2-3 นิ้ว  เปิดไฟเตา ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ รอจนน้ำในหม้อเดือดจัดก็ใส่มะระที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป นับ 1 - 10 ในใจ (หรืออาจจะมากน้อยกว่านี้ตามชอบ) ก็ปิดไฟเตา  ใช้กระชอนโปร่ง ๆ ตักมะระขึ้น แช่ในน้ำเย็นจัดทันทีอ่ะค่ะ  แล้วพอมะระคลายความร้อน (ไม่ร้อนแล้ว)  ก็ใช้กระชอนโปร่งอันเดิมตักมะระขึ้นจากน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ

ต่อมามาดูที่กุ้งกับหมูกันค่ะ  ... สำหรับกุ้งเนี่ย พิมใช้กุ้งที่โตตัวหน่อย ขนาดประมาณ 40 ตัวกิโล หรือราว ๆ ตัวละ 25 กรัมอ่ะค่ะ  เอากุ้งมาปอกเปลือกเหลือหางไว้ แต่ส่วนหัวเด็ดทิ้งไป  ผ่าหลังกุ้ง ชักเส้นดำหลังกุ้งออก ล้างน้ำ แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ

พอกุ้งสะเด็ดน้ำดี  ก็ตั้งหม้อใบเดิมบนเตาไฟค่ะ ใส่น้ำสะอาดลงไปไม่ต้องมาก สูงสักพอท่วมตัวกุ้งก็พอ  เปิดไฟกลางไปทางแรง รอจนน้ำในหม้อเดือดก็ใส่กุ้งลงไป ปิดฝาหม้อรอน้ำเดือดอีกที ก็เปิดฝาแล้วตักกุ้งขึ้นได้เลยค่ะ

พอตักกุ้งขึ้นจากหม้อแล้ว น้ำในหม้อไม่ต้องทิ้งนะคะ (แต่ให้เททิ้งสัก 1/3)  ไฟเตาก็ไม่ต้องปิด ให้เรารอน้ำเดือดอีกทีแล้วก็ใส่หมูสับลงไปเลยค่ะ  ... พอใส่หมูสับลงไปแล้วก็ใช้ทัพพีบี้หมูสับให้กระจายตัวออกจากบ้าน ไม่เกาะกันเป็นก้อน  แล้วพอหมูสุก (เปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น) ก็ปิดไฟเตา ตักเฉพาะหมูกับน้ำในหม้ออีกนิดหน่อยขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็นอ่ะค่ะ

ส่วนเครื่องปรุงและวัตถุดิบอื่น ๆ ที่เหลือ ก็ให้จัดการตามด้านล่างนี้เลยนะคะ .... ไม่ว่าจะเป็น

พริกขี้หนู - เด็ดขั้วออก ล้างน้ำ ซับด้วยผ้าให้แห้ง  โขลกในครกให้แหลก (หรือใครจะบดปั่นเอาก็ได้)

ขึ้นฉ่าย - ตักรากออก ล้างน้ำ พักใส่ตะกร้าไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนสั้นประมาณ 3/4 นิ้ว

หอมแดง - ตัดขั้วตัดก้น ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซับด้วยผ้าให้แห้ง ซอยบางๆ

และเมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ ... เริ่มต้นด้วยการตักพริกที่เราโขลกไว้แล้วใส่ลงในกาละมังที่เราจะใช้ยำ  ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาตามลงไป

คนจนน้ำตาลละลายและเข้ากันดี   แอบใช้ช้อนตักขึ้นมาชิมรสชาตินิดหน่อย  หากขาดรสไหนไปก็เติมตามชอบนะคะ

พอได้รสที่ชอบแล้วก็ใส่หอมแดงซอย + หมูที่รวนไว้ + กุ้งที่ลวกสุกไว้แล้วลงไปค่ะ

คนพอเข้ากัน

ก็ใส่มะระจีนที่ลวกสุกไว้แล้วลงไป

ตามด้วยขึ้นฉ่าย .... คนให้เข้ากันอีกที

ก็เป็นอันว่าเราจะได้  "ยำมะระจีนกุ้งสด"  ออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี่นะคะ

ขอบอกว่าตอนแรกที่พิมยังไม่เคยกินเจ้าอาหารจานนี้ พิมแอบคิดว่ามันจะต้องไม่ถูกปากพิมแน่นอนเพราะความขมของมะระอ่ะค่ะ    แต่ปรากฎว่าตั้งแต่ครั้งแรกที่พิมได้ทำและได้ลองกินเจ้าอาหารจานนี้  มันอร่อยเกินกว่าที่คาดคิดไว้อย่างมากๆ เลยค่ะ